Eyruð Eyþórsdóttir, bóndi í Leirulækjarseli á Mýrum, útskýrir hvernig hún og sambýlismaður hennar, Þórður Sigurðsson, hafa snúið sér að grænmetisræktun til að fjármagna jarðarkaup. „Við keyptum þessa jörð fyrir tveimur árum síðan og áttum okkur fljótt á því að við þyrftum einhvern veginn að ná í pening til að borga af henni,“ segir Eyruð.
Þórður bætir við: „Mig hafði líka dreymt um það síðan ég man eftir mér að geta titlað mig bónda, og við segjum það með nokkurri vissu að við séum stærstu grænmetisbændurnir á Mýrunum.“ Þau hafa nú þegar staðfest uppskeru sína sem fer líklega í 20 tonn, en Eyruð segir að þegar leið á sumarið hafi þau áttað sig á því að kálræktin væri að vaxa þeim yfir höfð. „Þetta væri meira en fjórar hendur réðu við að uppskera þetta allt saman,“ bætir hún við.
Eyruð og Þórður hafa nú fengið góða aðstoð við uppskera grænmetið, svo þau geti tryggt að allt sé komið í hús fyrir veturinn. „Við höfum unnið hörðum höndum að þessu verkefni, og það er frábært að sjá hvernig það hefur þróast,“ segir Eyruð.
