Umræður hafa vaxið um veitingu starfsleyfa fyrir bakarí í Ísland, sérstaklega þegar kemur að fyrirtækjum sem starfa án menntunar í bakaraiðn. Samkvæmt Sigurði Má Guðjónssyni, formanni Landssambands bakarameistara, hafa mörg fyrirtæki rekið bakarí án þess að hafa menntað starfsfólk í iðninni.
Bakariðn hefur verið stunduð á Íslandi frá árinu 1834 og hefur verið löggilt iðngrein síðan 1927. Sigurður bendir á að fyrsta sveinsprófið í bakaraiðn var tekið árið 1884. Það er nauðsynlegt að umsækjendur um starfsleyfi séu menntaðir í greininni samkvæmt iðnaðarlögum nr. 42/1978.
Sigurður hefur verið í forystu þeirra sem berjast fyrir því að auka eftirlit með iðngreinum í landinu. Hann hefur einnig barist fyrir því að hækka gæði bakaraiðnarinnar og tryggja að aðeins menntaðir bakarar fái að opna bakarí. Hann hefur sjálfur verið virkur í bakaraiðninni og hlotið alþjóðleg verðlaun fyrir framúrskarandi kökugerð.
Menntun í bakaraiðn er bæði verkleg og bókleg, þar sem nemendur þurfa að ljúka 290 einingum yfir fjögurra ára tímabil. Nám í kökugerð, eða konditori, er einnig löggilt og krafist er að nemendur ljúki sveinsprófi í þeirri grein. Fyrsta sveinsprófið í kökugerð var haldið árið 1926.
Sigurður útskýrir að nauðsynlegt sé að bæta við sig menntun ef einstaklingar hyggjast verða bakarameistarar. Þeir þurfa að hafa lokið sveinsprófi í bakaraiðn og einnig þekkingu á íslensku.
Umræða um loðverndun bakaraiðnar hefur einnig sett strik í reikninginn. Sigurður bendir á að á undanförnum árum hafi veitt verið starfsleyfi í bakaraið að óbreyttum lögum, þar sem einstaklingar án menntunar hafi opnað bakarí. Þó skilyrðin séu skýr, er nauðsynlegt að fylgja þeim.
Sigurður hvetur stjórnvöld til að tryggja að allir hafi aðgang að menntun í framtíðinni. Hann lofar nýjum þingmönnum og ráðherrum fyrir að hafa hætt að berjast fyrir afnámi löggildingar iðngreina, sem er mikilvægt fyrir framtíð bakaraiðnarinnar á Íslandi.
