Haustið er kominn, og með því fylgir sérstök löngun í mat sem yljar kroppnum. Þessar chilly kvölda kalla á matarmikla rétti, og því er tilvalið að njóta pottrétta með kartöflumús eða soðnum grjónum. Hér eru þrjár uppskriftir sem hafa slegið í gegn á Matarvefnum, sérstaklega hannaðar fyrir haustið, þegar hitastigið fer að lækka og veturinn nálgast.
Osso Buco er einn af frægustu ítölsku réttunum, upprunninn í Norður-Ítalíu. Þessi rétti er hinn fullkomni haustréttur, sérstaklega þegar hann er borinn fram við kertaljós á dimmum kvöldum. Ítalir nota yfirleitt kálfaskanka, en í íslensku útgáfunni er nautaskanki algengur.
Önnur áhugaverð uppskrift er Stroganoff, sem á rætur sínar að rekja til Rússlands á 19. öld. Rétturinn, sem er nefndur eftir aðalfjölskyldunni Stroganov, var upprunalega einfaldur kjötréttur: nautakjöt skorið í strimla, steikt og borið fram með sósu úr súrðum rjóma. Uppskriftin sem hér er birt kemur frá Eldhúsi Hússstjórnarskólans í Reykjavík og er sérstaklega ljúffeng og saðsöm, best borin fram með heimalagaðri kartöflumuðs eða soðnum grjónum. Galdurinn felst í að leyfa réttinum að malla lengi.
Íslensk matarmenning hefur einnig sitt að bjóða með steiktri lambalifur, sem er klassískur heimilismatur. Saga lambalifrar í íslenskri matargerð er áhugaverð, þar sem lifur hefur verið hluti af matarhefð okkar í aldir. Hún var oft soðin, steikt eða notuð í blóðmör og lifrarpylsu. Lambalifur er rík af járni og vítamínum, og hefur því verið mikilvægur þáttur í mataræði þegar hráefni voru takmörkuð. Í þessari útgáfu er lambalifrin steikt með lauk, borin fram með brúnni sósu og heimalagaðri kartöflumuðs, alveg eins og hjá ömmu.
Nú er bara að velja hvort þú vilt njóta ítalsks fágætisrétt, rússneskrar klassíkur eða íslensks heimilisréttar – eða jafnvel prufa þá alla til að ylja kropp og sál í haustmyrkrinu.
